خام گیاهخواری به روایت موافقان و مخالفان ـ بخش نخست
آشپزخانه‌ای که غذاهای پخته ندارد!
 

آنچه اکثر ما از غذایی به اسم «کباب لقمه» در ذهن داریم، خوراکی است اشتهاآور که با گوشت چرخ کرده درست شده است. شاید تا به حال کباب لقمه‌ای نخورده یا ندیده باشید که با جوانه گندم، مغزگردو، پیاز، قارچ، زرشک، فلفل دلمه‌ای و ادویه‌های مختلف و بدون گوشت درست شده و نامش هم کباب لقمه باشد! شاید خیلی از ما برایمان سؤال شود که این چه جور کبابی است؟ یا شاید هم پا را فراتر بگذاریم و بگوییم اصلاً این چطور غذایی است؟ بسیاری از ما خوراکی را که در آن گوشت نباشد، غذا محسوب نمی‌کنیم. تا آنجا که بعضی‌ها شعارشان این شده است که «چلو کباب می‌خورم، پس هستم!»

عده‌ای هم با خود فکر می‌کنند زندگی که در آن چلو گوشت، ماهی شکم پر، مرغ سوخاری و بره بریان نباشد، که زندگی نیست. البته بعضی‌ها هم بدون اینکه دلشان بخواهد، این غذاها را در سفره‌هایشان ندارند، ولی گیاهخواران به خواست خود از خوردن گوشت و لبنیات و هر چیزی که به حیوانات مربوط باشد، پرهیز می‌کنند تا به گفته خودشان هم سالم‌تر باشند و هم از حیوانات حمایت کنند و هم خوی آرام‌تری داشته باشند.

حالا فرض کنیم که بخواهید نه فقط گیاهخوار باشید، بلکه هیچ غذای پخته‌ای هم نخورید. این یعنی شما خودتان را هم از خوراک‌های گوشتی و حیوانی محروم کنید و هم این که از خوردن غذاهای معمول و ساده‌ای مانند پلو یا نان هم خودداری کنید. در این حالت قوت غالب شما، سبزیجات خام و انواع میوه است و به شما یک «خام ‌گیاه‌خوار» می‌گویند.

رستوران خام گیاهخواری

مریم ببر حسینی ـ مدیر انجمن خام گیاهخواران است. یک روز برفی پاییزی به دیدار او و رستوران خام خواری اش می‌روم. سر تا پا سفید پوش، با روی باز از من استقبال می‌کند. از منوی غذاهای کم‌هزینه رستوران می‌توان به سادگی‌اش پی برد. روی تخته بزرگی به دیوار، لیست غذاها به همراه قیمت‌هایشان نوشته شده است؛ کتلت روسی، سینی سوپ، انواع سالاد، سینی کباب و انواع دلمه و حتی شیرینی رولت که هیچ حرارتی ندیده‌اند. آشپزخانه این رستوران، بی‌اجاق است! در بیشتر غذاها از جوانه گندم، گردو، قارچ، فلفل دلمه، زرشک، روغن زیتون و انواع سبزی استفاده شده است. حتی یک کتاب آشپزی هم دارند که دستور پخت ۳۰۰ نوع غذای خام گیاهخواری را در خود جای داده است. حتی نان هم می‌توان درست کرد، اما از پختنش خبری نیست!

قطعاً اینجا از چای هم خبری نیست. در عوض با آب هویج تازه و شیرینی رولت که با خرما درست شده است، از میهمانان پذیرایی می‌شود و بحث با کسانی که می‌خواهند من را قانع کنند، خام خواری نه فقط برای سلامت انسان مضر نیست، بلکه شفا دهنده بیماری‌هاست، آغاز می‌شود.

خانم حسینی ۵۵ سال دارد و حالا ۹ سال است که خام گیاهخوار است. می‌گوید: سال‌ها مثل همه مردم، گوشت سفید و قرمز می‌خورده و از خوردن جگر و کله پاچه هم، ابایی نداشته است.

وی ادامه می‌هد: مدت‌ها دچار مشکل بدخوابی بودم، کم خونی، دیسک گردن، فشار بالا و ناراحتی اعصاب داشتم. باید کیسه صفرایم هم جراحی می‌شد و در می‌آمد. روزی ۱۸ عدد قرص می‌خوردم. یک روز در حین مرتب کردن کتاب‌هایم، به کتاب خامخواری نوشته «آرشاویر در آوانسیان» برخورد کردم که هدیه یکی از دوستانم بود. کنجکاو شدم و کتاب را به طور کامل مطالعه کردم. متوجه شدم که طبق این کتاب حرارت بالای ۵۰ درجه سانتی گراد تمامی ویتامین‌های موجود در مواد غذایی را از بین می‌برد. همان شب، به یک باره تصمیم گرفتم تمامی قرص‌هایم را دور بریزم. دخترم مخالف بود. به او گفتم تا امروز خودم را به دارو سپرده بودم، حالا می‌خواهم خودم را به خدا بسپارم!

۹ سال از آن زمان گذشته است، در این مدت نه سر درد گرفته‌ام، نه دیسک گردنم را عمل کرده‌ام و نه کیسه صفرایم را در آورده‌ام.

انجمن خام گیاه خواری

مریم ببر حسینی در ادامه سخنانش می‌گوید:۲سال از خامخواری‌ام می‌گذشت که انجمن خام گیاهخواری را یافتم و همکاری ام را با آن آغاز کردم. بیماری‌هایی مانند میگرن، نازایی و دیابت با استفاده از این روش، درمان شده است. هیچ بیماری را ندیده‌ام که با استفاده از خام گیاه‌خواری درمان نشده باشد. مگر اینکه بعد از بهبود دوباره پخته خواری را آغاز کرده و همین باعث بازگشت بیماری‌اش شده باشد. حتی چند مورد بیمار دیالیزی بوده‌اند که با استفاده از روش خام گیاه‌خواری، بیماری‌هایشان درمان شده است.

حسینی در پاسخ این سؤال که چطور بیمارانی را که به انجمن مراجعه می‌کنند به این باور می‌رسانند که با خام گیاه‌خواری درمان می‌شوند، اظهار می‌دارد: مردم باید این‌ها را خودشان ببینند. زیرا با شنیدن و خواندن در مورد خام گیاه‌خواری به باور نمی‌رسند. گاهی می‌شنوم که می‌گویند تو پول داده‌ای و این آدم‌ها را جمع کرده‌ای که بگویی آن‌ها شفا یافته‌اند!

وی ادامه می‌دهد: خام گیاه‌خواران تعدادشان کم نیست. هر کس شک دارد می‌تواند خودش برود دنبال این آدم‌ها و ببیند که واقعاً درمان شده‌اند.

ما اینجا هیچ تبلیغاتی نمی‌کنیم، چرا که طبیعت خدا نیاز به تبلیغ ندارد. در آگهی‌ها می‌بینیم که همیشه محصولات لبنیاتی، تنقلات مضر و امثال آن‌ها تبلیغ می‌شود، چرا که تمامی سود سرمایه گذاران در تبلیغ این محصولات است. ولی هیچ وقت نمی‌بینید که خوردن خیار و گوجه فرنگی را تبلیغ کنند.

بقراط می‌گوید غذای شما، دوای شما و دوای شما، غذای شماست. تا زمانی که روش غذا خوردن را تغییر ندهیم، نمی‌توانیم بدنی سالم داشته باشیم. افزودنی‌ها و مواد نگهدارنده و اسید‌هایی که در غذاها وجود دارد، برای انسان سم است.

در چنین شرایطی متاسفانه اغلب پزشکان با خام خواری مخالفند و می‌گویند که این شیوه تغذیه، مانع رسیدن مواد غذایی مهم به بدن می‌شود و بدن انسان را دچار مشکلات بسیاری می‌کند.

مریم حسینی در این مورد می‌گوید: ما هیچ وقت ادعایی نداشته‌ایم و مقابل هیچ پزشکی هم نایستاده‌ایم. همه ما هدفمان خدمت به مردم است پس پزشکان محترم هم بهتر است در کنار ما باشند. به هیچ پزشکی بی احترامی نمی‌کنیم. آن‌ها سال‌ها درس خوانده‌اند، اما فقط ۲ واحد تغذیه گذرانده‌اند و این کافی نیست. تجارت دارو اجازه نمی‌دهد که خام خواری جای مصرف داروهای بیشمار را بگیرد. همیشه مصرف گوشت و شیر را تبلیغ می‌کنند تا پروتئین و کلسیم به بدن برسد که اشتباه است.

خانم حسینی برای قانع کردنم که می‌گویم بدن انسان به پروتئین‌ها و بعضی ویتامین‌ها احتیاج دارد که با خوردن گیاهان خام، کمبود آن‌ها تامین نمی‌شود، می‌گوید: اشکال اینجاست که ما از طبیعت دور شده‌ایم. آیا حیوانی مثل فیل که ۵ تن وزن دارد، کباب یا برنج می‌خورد؟ آیا مکمل‌ها یا ویتامین ‏B12‎‏ به بدن فیل می‌رسد؟!

شفا یافتگان

حسینی ادامه می‌دهد: ما اشرف مخلوقات هستیم و کامل‌ترین سیستم را در بدنمان داریم. مگر امکان دارد که شتر که فقط از یک نوع خار بیابانی تغذیه می‌کند، در بدنش آنزیمی باشد که همه نیازهایش را برطرف کند، آن وقت انسان که کامل‌ترین موجودات است، آنزیمی نداشته باشد که فقط با خوردن سیب، تمامی نیازهای بدنش رفع شود؟

ما ادعایی نداریم. هر کس به ما شک دارد، بیاید و افراد خام گیاه خواری را که به این جا آمده‌اند و بیماری‌هایشان شفا یافته است، آزمایش کند. یک دیابتی باید تا آخر عمر انسولین مصرف کند. یک بیمار کلیوی هم باید تا پایان عمرش دیالیز شود. پس چرا بیماری که سبک غذا خوردنش را عوض کرده و دیگر غذای پخته نخورده، به دیالیز هم احتیاجی پیدا نکرده است؟

مسئولین به صراحت می‌گویند دیابت درمان ندارد و ما فقط می‌توانیم آن را کنترل کنیم. اما من می‌گویم چرا دیابت درمان ندارد؟ من همینجا افرادی را به شما نشان می‌دهم که دیابتشان کاملاً شفا یافته و تعدادشان دیگر از شمار، خارج شده است.

در قرآن مجید ۱۶۷ آیه درموردگیاهان داریم و فقط ۲ آیه در مورد گوشت داریم، اما همه به آن ۲ مورد اتکا می‌کنند. بیماری چیزی نیست به جز تجمع سموم در بدن. این سموم باید از بدن دفع شود و فقط هم به وسیله میوه‌های قلیایی این کار صورت می‌گیرد. اگر می‌گویند خام خواری بدترین نوع تغذیه است، پس چرا با وجود گوشت خواری و همه چیز خواری، این همه بیماری وجود دارد و روز به روز هم تعدادشان افزایش پیدا می‌کند؟

مدیر انجمن خام گیاهخواران با بیان این که تاکنون ۱۴۴ نوع بیماری با خام‌خواری شفا یافته است، اظهار می‌دارد: جسم ما ویتامین نیاز دارد و روح ما محبت و ذهن ما آگاهی. ما غذا را ساعت‌ها در قابلمه می‌پزیم. این کار تمامی ویتامین‌های غذا را از بین می‌برد. خورش قرمه سبزی فقط یک تفاله است که هیچ نوع خاصیتی ندارد. کدام یک از جانداران زمین غذای خود را می‌پزند؟ هیچ موجودی همه چیز خوار نیست، ولی ما انسان‌ها هر چه گیرمان بیاید، می‌خوریم، بدون این که به عواقب آن فکر کنیم.

ما ۱۰۰ درصد نتایج کارمان را تضمین نمی‌کنیم. ولی حداقل می‌شود بدون دارو زندگی کرد. از ۹ سال قبل که شروع به کار کرد‌ه‌ام ۸ هزار نفر به خام خواری تمایل نشان داده‌اند و من شماره تلفن همه آن‌ها را دارم، اما این که چه تعداد از این افراد، این کار را ادامه داده‌اند، نمی‌دانم.

تا به حال در انجمن خام گیاه‌خواران ۳ بیمار مبتلا به سرطان خون، ۳ بیمار نازایی و چندین مورد سرطان معده درمان شده‌اند و تعداد افراد دیابتی و دیالیزی هم که شفا یافته‌اند، از شمار خارج شده است. همچنین ۳ مورد دیسک کمر، ۶ مورد دیسک گردن، یک مورد ایدز درمان شده است و ۳۰ بیمار مبتلا به ایدز هم زیر نظر هستند تا سلامتشان را به دست آورند. توصیه‌ام این است که هیچ کس خام خواری را سرخود آغاز نکند و حتماً مشاوره انجام دهد. داروهایشان را قطع نکنند و قبل از این کار با ما تماس بگیرند. خواندن کتاب خام خواری هم الزامی است.

فلسفه خام خواری

مرتضی شاکری یکی از افرادی است که امروز به رستوران خام خواری آمده است. در سال ۱۳۹۰ متوجه ابتلای خود به سرطان روده شده و حالا می‌گوید با خام خواری شفا پیدا کرده است. کپی آزمایش‌های ابتدایی‌اش را نشان می‌دهد و سعی دارد ثابت کند که تمامی سخنانش واقعیت دارد. عکس‌های ابتدایی یک پولیپ بزرگ (توده) را داخل روده‌اش نشان می‌دهند و در عکس‌های جدیدتر اثری از آن نیست!

می‌گوید: پزشکان پیشنهاد جراحی دادند و من به دنبال راه نجاتی بودم که از آن فرار کنم.

وی ادامه می‌دهد: در دوران جوانی دوستی داشتم که خام‌گیاهخوار بود و به واسطه او، زمینه ذهنی از این شیوه تغذیه داشتم. ۳ ماه در سال ۱۳۵۳ خام گیاهخواری کردم و بعد رهایش ساختم و از آن بریدم. دوباره در سال ۱۳۹۰ با دوستم برخورد کردم که از من خواست یکی دو ماهی خام‌گیاهخواری را امتحان کنم. آمدم اینجا و مشاوره شدم. به صورت ۱۰۰درصد خام‌گیاهخواری را آغاز کردم و داروهایم را هم کنار گذاشتم.

شاکری ادامه می‌دهد: من با این امید که حتماً خوب می‌شوم، این راه را انتخاب کردم. بعد از ۳ ماه میزان پیشرفت سرطان کند شد. هر ۳ ماه این کار را انجام دادم، هر بار توده داخل روده‌ام کوچکتر می‌شد و بیشتر امیدوار می‌شدم. تا این که بعد از ۲ سال با انجام آخرین آزمایش متوجه شدم که روده‌ام به حالت اول خود بازگشته است و هیچ توده‌ای مشاهده نمی‌شود! واقعیتش اصلاً نترسیدم که قرص‌ها و درمان‌های شیمیایی‌ام را کنار بگذارم. این کار را با قاطعیت انجام دادم و هرگز از انجام آن پشیمان نشدم.

الان که خام گیاهخواری می‌کنم، هیچ نقطه ضعفی در بدنم وجود ندارد. خیلی هم چابک‌تر و سبک شده ام و همیشه از بقیه جلوتر هستم.

به او می‌گویم بهتر نیست که فقط گیاهخوار باشد و دلیل خام خوردن گیاهان چیست؟

در پاسخ می‌گوید: فلسفه ما این است که هر آنچه که پخته باشد، مرده می‌شود و ارزش غذایی خود را از دست می‌دهد. بشر مرده‌خوار نیست، پس نباید غذاهای مرده بخوریم. من از این شیوه غذایی نتیجه گرفته‌ام، پس به آن پایبندم. البته قبول دارم که این برنامه غذایی بسیار سخت است، اما آن را دوست دارم.

شاکری همچنین می‌گوید: بعضی از مواد غذایی را از همین رستوران تهیه می‌کنم و خیلی‌هایش را هم از بیرون می‌خرم. هر جمعه و پنج شنبه به اینجا می‌آیم، چرا که همه دور هم هستیم و اوقات خوبی را اینجا می‌گذرانیم.

وی سپس در مورد اظهارنظر اطرافیان می‌گوید: هر جا می‌روم، سالادم را با خودم می‌برم که مجبور نباشم از غذای آن‌ها بخورم. الان به اینجا رسیده‌ام که اگر غذاهای دیگر را هم ببینم، دلم نمی‌خواهد بخورم. همسرم نیمه گیاهخوار شده و با دیدن من به این شیوه تغذیه علاقه مند شده است.

نظر پزشکان

از دیگر سو اغلب متخصصین تغذیه و پزشکان با گیاهخواری و به خصوص خام‌گیاهخواری مخالفت جدی می‌کنند.

از دکتر مسعود کیمیاگر- متخصص تغذیه در مورد خام خواری سؤال می‌پرسم، که به صراحت می‌گوید که ۱۰۰درصد با آن مخالف است. وقتی دلایل خام خواران را برایش مطرح می‌کنم و می‌گویم که آن‌ها از نظر غذایی هیچ احساس کمبودی نمی‌کنند، در جوابم می‌گوید: ممکن است با نخوردن گوشت، برای مدتی نتایج خوبی در بدنمان احساس کنیم، اما در دراز مدت حتماً تاثیرات منفی خود را نشان خواهند داد.

وی ادامه می‌دهد: با چند مورد بیمار شفا یافته نمی‌توان آن را به همه تعمیم داد. این کار نیازمند پژوهش‌های دقیق و آزمایش‌های بالینی است و نمی‌توان با مطالعات موردی، تمامی علم پزشکی را نفی کرد.

ما هم عقیده داریم که قرمه سبزی تفاله است، ولی دلیل نمی‌شود که خود را از خوردن دیگر مواد غذایی هم محروم کنیم. انسان موجودی همه چیز خوار است و با خام خواری، املاح مورد نیاز بدن مثل روی و ویتامین ‏B12‎‏ تامین نمی‌شود. شاید در افراد بزرگسال خامخواری پیامدهای جدی نداشته باشد،اما اگر کودکان به این شیوه تغذیه کنند، حتماً با مشکلات جدی تغذیه‌ای مواجه می‌شوند.

به دکتر کیمیاگر می‌گویم: خام خواران اعتقاد دارند که بدن می‌تواند ویتامین‌ها را خودش تبدیل و تامین کند. در پاسخ می‌گوید: تغذیه علمی است شناخته شده که طی صد‌ها سال روی آن مطالعه شده. این بدیهی است که بدن به ویتامین‌هایی نیاز دارد که با خام‌خواری برطرف نمی‌شود. این درست است که در این رژیم غذایی، چربی و قند خون پایین می‌آید، اما اگر کسی در شیوه تغذیه اش اعتدال نداشته باشد، حتماً در دراز مدت دچار مشکل می‌شود. نمی‌توان رژیم خام‌خواری را برای همه تجویز کرد. این که جوانه گندم بخوریم و گوشت کم بخوریم خوب است، اما نباید هیچ ماده غذایی را به طور کامل از برنامه‌های غذایی حذف کرد.

شبنم سید مجیدی

Email this page

نسخه مناسب چاپ