طرز تهیه :‏

براى یک عدد سینه مرغ کامل یا ١ کیلو فیله مرغ ١ لیوان شیر، نصف لیوان ماست معمولى ، ٢ قاشق غذاخورى خامه صبحانه ، آب نصف یک عدد لیموترش، فلفل سفید و پاپریکا را با هم خوب مخلوط کنید.

یک عدد پیاز متوسط را خلالى کرده و به مایه اضافه کنید.

سینه مرغ را به قطعات دلخواه برش دهید و به مایه مرینیت و افزوده مخلوط کنید ، رویش را سلفون کشیده و به مدت ٦ ساعت داخل یخچال قرار دهید. نیم ساعت قبل از مرغ را براى طبخ از یخچال خارج می کنید، کمى نمک به آن بیفزایید.

نمک را از همان ابتدا اضافه نکنید چون مرغ سفت می شود و بعد از طبخ لطیف و ترد نیست.

در یک ظرف مقدارى آرد سفید و کمى نمک ، پودر سیر و پاپریکا بریزید و در ظرف دیگر پودر سوخارى پانکو .

در کاسه گود مناسبى یک عدد تخم مرغ و یک لیوان آب یخ را با هم کاملا مخلوط کنید .

تکه هاى مرغ را از مایه خارج کرده ابتدا به داخل آرد سفید سپس تخم مرغ و بعد در پودر پانکو بغلتانید تا کاملا مرغ را پوشش دهد سپس در روغن داغ شناور با حرارت متوسط سرخ کنید.

همینکه هر دو طرف مرغ سرخ شد از روغن خارج کنید.

تکه هاى مرغ را بعد از سرخ شدن روى حوله کاغذى قرار دهید.

براى کاملا مغز پخت شدن تکه هاى مرغ مى توانید آنها را در سینى فر چیده و ١٥ الى ٢٠ دقیقه در فر گرم شده با حرارت ١٧٠ درجه سانتیگراد قرار دهید.

یادآورى:

هر چه میزان روغن بیشتر باشد جذب روغن کمتر خواهد بود.

مرغ ها را با حرارت متوسط سرخ کنید . حرارت کم، رنگ آنها را تیره مى کند.

کیفیت آرد سوخارى در طعم مرغ بسیار مؤثر است.

چنانچه از قطعات بزرگ مرغ خواستید استفاده کنید ابتدا آنها را با یک عدد پیاز بخارپز کرده سپس مطابق دستور مرینیت و عمل کنید.

code