شرایط تأسیس قهوه خانه یا کافه
۱- هر قهوه خانه باید به قدر گنجایش مکان دارای میزهای چهارنفری چوبی یا آهنی رنگ شده و همچنین به تناسب عده میز و صندلی چوبی یا آهنی داشته باشد.
۲- روی هر میز لااقل یک عدد ظرف جای خاکسترسیگار باشد ودرهرقهوه خانه باید به قدر لزوم نیز زیرقلیانی موجود باشد.
۳- همه روزه باید در موقع افتتاح قدری خاک اره در کف قهوه‌خانه بگسترند و هنگام شب بروبند که آ لودگی کف ارسی به زمین نچسبد.
۴- درهر قهوه‌خانه باید چندین ظرف مخصوص جهت آب دهان به فواصل معینه موجود باشد.
۵- هیچگونه اثاثیه از قبیل سماور و لوله و منقل و غیره نباید در قهوه‌خانه و در منظر مشتری گذارده شود و محل آن‌ها آبدارخانه است.
۶- استعمال تغار جهت منبع آب ممنوع و باید ظروف آب از آهن سفید و دارای شیر باشد.
۷- ظرف آبخوری باید بلور یا کاشی باشد و استعمال آبخوری سفالی ممنوع است.
۸- هر قلیانی باید دارای سرنی فلزی باشد.
اجناس قهوه خانه
۱- اجناس قهوه خانه عبارت است از: چای- شکلات- شیر- شربت- بستنی- نان های شیرین- فالوده- لیموناد- نان- کره- پنیر- خامه- سرشیر- عسل- سیگار- قلیان- چپق- مطبوخ لیمو- مطبوخ دارچین.
حدود وظایف:
۱- حدود صنفی مطابق مقررات اصنافی بلدی محفوظ است.
۲- قهوه چی می تواند در حدود مقرره خود به خارج چای و غیره بفروشد.
۳- فروش چای و قهوه و شکلات و شیر و مطبوخ لیمو و مطبوخ دارچین به طور دوره‌گردی ممنوع است، لکن فروش بستنی و شربت و لیموناد، مانعی ندارد.
۴- قهوه چی مسئول نظافت وحفظ الصحه مکان و کلیه اثاثیه و اجزاء قهوه خانه است، و باید کلیه مقررات صحی بلدی را رعایت نماید.
۵- شاگرد قهوه خانه باید همیشه در مواقع خدمت پیراهن سفید بلند یا پیش بند سفید دربرداشته باشد.
۶- فریاد کردن به این که... چای را بیار به فلان نقطه و یا مثلاً قلیان را ببر به فلان مکان ممنوع است.
۷- نقالی و سخن‌وری و حقه‌بازی و پرده‌آویختن و ورود گدا و درویش و آتش‌افروز و سینی‌گردان به عنوان برگ‌سبز و تکدی‌گری و غیره در قهوه‌خانه اکیداً ممنوع است.
۸- گذاردن نیم تخت وصندلی در معبر و روی نهر آب ممنوع است.
۹- داشتن لحاف و توشک در قهوه‌خانه جهت کرایه دادن اعم از شهر یا در خارج شهر ممنوع است.
«   کفیل بلدیه تهران مهر ۱۳۰۷ »
ادامه دارد