اقتصادانلاین نوشت: بازار گوشت قرمز پس از پشت سر گذاشتن روزهای نسبتاً آرام، بار دیگر شاهد شکلگیری موج تازهای از نوسانات صعودی در سطح خردهفروشیها و میادین عرضه است. جریان قیمتگذاری پروتئین دامی، رفتاری دوگانه و در عین حال نامتقارن را در دو بخش عمده یعنی دام سنگین و دام سبک در پیش گرفته است؛ رویکردی که حکایت از تشدید فشارهای هزینهای و تغییر در الگوی تقاضای مصرفکنندگان دارد.
در بخش گوشت گوساله، بازار با یک جهش کاملاً سراسری و یکپارچه مواجه شده است؛ بهگونهای که تمامی برشها و قطعات پرتقاضا از جمله راسته، ران و حتی ارقام چرخکرده، همزمان شیب تند صعودی را تجربه کردهاند.
این گرانی فراگیر در دام سنگین نشان میدهد که هزینههای تمامشده تولید، نگهداری و ترخیص نهادهها مستقیماً ساختار قیمتگذاری این بخش را دستخوش بازنگری اساسی کرده و هیچیک از اقلام این دسته از موج جدید افزایش در امان نماندهاند.
در نقطه مقابل، نبض بازار گوشت گوسفندی پویایی متفاوتی را به نمایش گذاشته است. بر خلاف بخش گوساله، گرانی در میان قطعات گوسفندی به شکل یکدست رخ نداده و تنها برخی برشهای خاص و لوکس نظیر ماهیچه با رشد ملموس نرخ همراه شدهاند، در حالی که سایر بخشها با آرامش نسبی یا تغییرات محدود معامله میشوند.
کارشناسان معتقدند این رفتار انتخابی در بازار دام سبک، علاوه بر تفاوت در کشش تقاضای اقشار مختلف، ناشی از محدودیت در عرضه قطعات خاص و ممتاز است که موجب شده تا فشار تورمی تنها بر بخشهای پرطرفدار متمرکز گردد و سایر ارقام ثبات بیشتری را حفظ کنند.
بر اساس جدیدترین نرخهای اعلام شده در بازار گوشت قرمز، هر کیلوگرم «گوشت ماهیچه گوسفندی» با قیمت ۲ میلیون و ۲۸۰ هزار تومان به فروش میرسد.
همچنین، قیمت «گوشت ران گوساله» و «گوشت راسته گوساله» به ازای هر کیلوگرم به ترتیب به ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان و ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان رسیده است.
هر کیلوگرم «گوشت چرخ کرده گوساله» نیز با قیمت ۱ میلیون و ۵۲۰ هزار تومان در دسترس مصرفکنندگان قرار دارد. همچنین، «گوشت آبگوشتی گوسفندی» برای هر کیلوگرم با قیمت ۱ میلیون و ۵۴۰ هزار تومان در بازار عرضه میشود.
